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洋芋饭,昔日春荒代粮,今日珍馐美馔

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宁一季节

【胡陈洋芋饭】洋芋是宁海人对马铃薯(即土豆)的称谓。阴历三月尾四月初立夏时节,宁海春洋芋陆续成熟上市。而名气最大年夜、最受本地人追捧确当属胡陈乡世代传承莳植确当地俗称“老黄种”、“小种”的洋芋。与北方大年夜个土豆不合,胡陈洋芋个头圆滚滚犹如乒乓球大年夜小,皮滴薄颜色黄哼哼,肉明日糯吃起来韧结结。当地人最爱用胡陈洋芋做盐㸆洋芋和藠头㸆洋芋。刚从地里挖来的新鲜洋芋用来做洋芋饭最喷鼻、最好吃。不过总有人狐疑土豆煮米饭会好吃到哪里去,可以认真任地奉告你,用胡陈新鲜春洋芋做的洋芋饭会好吃到你狐疑人生。说它“一碗喷鼻一桌,一锅喷鼻一屋”一点都不夸诞。当地人如今最寻常的做法便是将五花肉煸炒出油,加土豆块翻炒几下,加料酒、酱油,倒入电饭锅里与粳米同煮,出锅前加点韭菜未,然后搅拌平均即可。假如按古法来做那就更难以抵抗了。将山上刚挖来的新鲜洋芋在溪坑边的石板上用手挡住洋芋搓去皮,洗净切块;用柴火灶将籼米、洋芋块、咸肉骨头同煮,饭开始滚时退去硬柴,用少许禾草幼火慢煮,待混杂着米喷鼻、肉喷鼻、薯喷鼻和微微的焦喷鼻阵阵飘来时,就可以揭开镬盖,先在洋芋饭上撒上一点炒盐(将盐在镬里炒成微黄),再撤上一把房前屋后自家种的韭菜未,用镬铲把洋芋饭搅糊,搅拌和盛饭时都要小心留下整张镬焦(宁波方言,锅巴),这样才更好吃。说到旧时,有需要说说胡陈的以前和洋芋饭的来历。胡陈乡40年前的地貌与今日有很大年夜区别,1979年胡陈港水库的建成,使一个滨海村庄子苍海桑田,培育了胡陈现在有三分之一约33平方公里的平原面积。而旧时的胡陈险些没有什么耕地,山上独特的红泥砂性土壤和合适的气候情况更得当小种洋芋的莳植,也培育了胡陈洋芋独特的品德。但恰是由于粮食自给不够,春荒难免。“正月仲春不算荒,能见镬底薄粥汤。三月春荒真正荒,镬里只有青菜汤”即为旧时真实写照 。贫苦年代,春洋芋是最及时的度荒代粮,若能吃上一顿洋芋饭,那的确便是仙人般享受。

用料

粳米

3人量

小土豆

6个

胡萝卜

半根

五花肉

150克

韭菜(或小葱)

25克

酱油

2汤勺

黄酒

少许

洋芋饭,往日春荒代粮,今日珍馐美馔的做法

新鲜小土豆(最好用胡陈小种土豆)搓皮洗净

所有食材改刀成丁

五花肉煸炒出油,加土豆块胡萝卜丁翻炒几下烹黄酒加酱油,倒入电饭锅里与粳米同煮。用时用水与日常平凡烧饭一样。煮熟时撒韭菜末,搅拌平均即可。

小贴士

除了五花肉,还可换用或增添咸肉、喷鼻肠、香肠、咸蛋黄……口味可变

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